自带流量的深圳网红餐饮 为何陷入“3年”魔咒？

自带流量的“美食”话题向来颇受市场与消费者关注。当我们还沉浸在2013年，深圳小产权房网，趁烤鱼燎原之势的炉鱼、探鱼，2014年的梁太吉、雕爷牛腩以及西少爷，2015年的松哥油焖大虾、堕落虾之时，“喜茶、奈雪茶、禄鼎记”等新晋网红已开始纷纷登场， “排队、限量、手艺”几乎成为网红餐饮的三大卖点。

网红餐饮多借助互联网思维，将线上及线下的体验结合在一起，通过对传统餐厅的改良创新，极具设计感的店铺装修以及情景式主题等独特IP场景的“体验式消费”店铺正迅速蹿红 ，尤其作为占比分量足够大的餐饮行业，有话题爆点又自带流量的网红现象级品牌更是成为炙手可热的购物中心招商对象。

△“丧茶”菜单

戴德梁行数据统计显示，深圳各大购物中心品牌更新换代的速度明显加快，不管是新旧品牌的轮换还是业态创新的持续，都围绕着聚拢人气，提升效益而进行。商家、业态更新换代加速，外来品牌活跃度增加，“首店”概念受追捧，餐饮业风头正劲。“超级物种”、“禄鼎记”、“凑凑”、“坂田”、“蓝蛙”餐厅等陆续进驻深圳，其主题化、高颜值、独特性、精致化、小众化成为餐饮界中产阶级消费的主流，即将开业的PAFC MALL也将引进诸多新颖品牌首次进驻深圳，包括上海网红餐厅“桂满陇”、香港米其林推荐餐厅“Butchers Club”、日本炉端烧名店“田舍家”等。

1、网红餐饮：消费的是情绪

在线上新生事物经过日新月异的发展后，线上流量转换为线客流也成为常态，网红餐饮店通过020流量转化模式，积极在各购物中心拓店，也进一步丰富了购物中心的业态。报告显示，去年底以来，深圳优质购物中心经营情况持续改善，租金上升至933.33元/平方米/月，空置率下降至2.65%，在追求食材和情怀以及颜值的新消费时期，追求创新元素的新兴“网红餐饮”功不可没。

网红餐饮多以现代年轻人在社会生活中的精神状态作为切入点，紧跟消费者心态以及情感变化，深圳小产权房，营销方面更是呈现了情感宣泄的特质，其走心的文案更是刻画出年轻人的生活百态，而其售卖的单品多为传统餐饮，却通过改良和包装，添上了个性化的标签。

△ UCC coffee

△台湾“消极男子”奶茶

譬如在茶饮界，在继曾经单日销售4000杯、7小时排队、梁牛250%加价的“喜茶”之后，据传主打“负能量IP文化”，“从段子里走出来的网红”店“丧茶”也将落址深圳海岸城，对怂“喜茶”，带来新一轮茶饮“毒鸡汤”文化。

有媒体表示，日本UCC咖啡和台湾负能量奶茶走红的背后，恰恰是年轻人生活现状的反映，“生活压力大、房贷如山、远离家人、生活孤单”看似反其道而行之的负能量表达，却成为年轻人情绪发泄的出口，唤起了年轻消费群体的共鸣。中国品牌研讨院高级研讨员梁丹蓬曾对媒体表示，如今新生代关于餐饮的认知不一样了，他们的思想方式是“觉得为主，品牌为辅，价钱为补充”。

有“知乎”网友评论，“渺茫的发展前景、曲折的前进道路，空虚的内心”才是我们的真实写照，不过那些喊丧的90后年轻人，都在卖力工作生活，挣扎于眼前的苟且，他们其实比任何一代人都看重个人价值的实现。

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